The Mist

　　10日媒體報道，深圳沃爾瑪超市又被曝出後廚內幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料加工熟食。令人費解的是，深圳沃爾瑪後廚熟食用油“一個月不換”的內幕，是其員工爆料後被查出來的，而非監管部門所發現。更具諷刺意味的是，此前沃爾瑪曾順利通過了執法部門的高頻次檢查——26次執法檢查每次都合格。
　　26次檢查，沒發現沃爾瑪後廚的任何問題，是確實沒有問題，還是檢查成為形式、走了過場？而更令人費解的是，深圳市市場監督管理局羅湖分局相關負責人告訴記者，這26次檢查並非都是檢查熟食部，而且一般檢查熟食，也就是對預包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。針對食品的檢查，居然較少檢查熟食原材料。原材料之於熟食，至關重要。採用過期變質的原料，不可能製作出合格的熟食。洋快餐屢屢曝出見不得人的內幕，公眾對涉事企業失去信心自不待言，而對監管的一再失守更是憂心忡忡。
　　中國有著巨大的快餐消費市場，國際知名快餐企業不會放棄這塊“肥肉”，它們都宣稱自己有著嚴格的內控系統，但事實上，在巨大的利益面前，一些企業在食品安全方面仍存有巨大短板甚至黑洞。確保食品安全，這些跨國企業的自律是靠不住的。我們的監管，還需關口前移，從原材料抓起，避免企業通過各種“技術手段”使得成品“達標”。
　　（原標題：出事的沃爾瑪為何26次檢查都合格）